千龍網(wǎng)北京1月17日訊        

   “所有的食品添加劑對(duì)人體都沒(méi)有害，但不能超過(guò)使用范圍和最大使用量。”中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)、食品學(xué)院教授、北京市政協(xié)委員孫寶國(guó)做客千龍網(wǎng)?中國(guó)首都網(wǎng)2014兩會(huì)訪談間，為食品添加劑“正名”。

　　在訪談中，孫委員詳細(xì)介紹了食品添加劑的性質(zhì)、作用，他頻頻拿“鹵水點(diǎn)豆腐”舉例：“中國(guó)人都吃豆腐，鹵水豆腐當(dāng)中的鹵水主要成份是氯化鎂，就是食品凝固劑，是食品添加劑的一種。”

　　他表示，要想消除公眾對(duì)食品添加劑的疑慮，一方面要加強(qiáng)對(duì)食品添加劑使用的監(jiān)管，另一方面應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的教育和引導(dǎo)，尤其是食品添加劑知識(shí)的普及。

　　訪談實(shí)錄

　　主持人：各位網(wǎng)友大家好，歡迎大家繼續(xù)關(guān)注我們的千龍?jiān)L談，這個(gè)時(shí)間段我們邀請(qǐng)到的嘉賓是中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)、食品學(xué)院教授、北京市政協(xié)委員孫寶國(guó)，孫委員首先跟我們的網(wǎng)友朋友們打聲招呼吧。

　　孫寶國(guó)：主持人好，各位朋友好。

　　主持人：歡迎您做客我們的節(jié)目。

　　其實(shí)我們平時(shí)提到“食品添加劑”這個(gè)詞并不陌生，網(wǎng)友朋友們其實(shí)都非常熟悉，但如果真的問(wèn)我們食品添加劑是什么還真的有點(diǎn)模糊，我們今天請(qǐng)到您給我們做個(gè)權(quán)威的解讀，食品添加劑究竟是什么？

　　孫寶國(guó)：食品添加劑在很多網(wǎng)友的心目當(dāng)中，在我們很多公眾的心目當(dāng)中可能沒(méi)有太多好的印象，甚至我們有的人提到食品添加劑還是感覺(jué)很恐懼，有的人很恐慌。

　　實(shí)際上來(lái)講主要原因是大家不知道什么是食品添加劑，大家把一些非法添加物誤認(rèn)為是食品添加劑，比如說(shuō)三聚氰氨，我舉幾個(gè)我們生活當(dāng)中大家經(jīng)常見(jiàn)到的食品添加劑的例子，比如說(shuō)豆腐，中國(guó)人都吃豆腐，豆腐是中國(guó)人發(fā)明的，我們知道豆腐當(dāng)中有鹵水豆腐，鹵水豆腐當(dāng)中的鹵水主要成份是氯化鎂，就是食品凝固劑，是食品添加劑當(dāng)中的一種，還有的朋友說(shuō)有石膏豆腐，石膏的主要成份是硫酸鈣也是食品凝固劑，這是食品添加劑。

　　再給大家舉一個(gè)例子，比如說(shuō)我們很多朋友都喜歡喝可樂(lè)，喜歡喝汽水，有的喝啤酒，這當(dāng)中都有食品添加劑，有一種大家是看得到的，汽水也好、啤酒也好，都有泡沫，泡沫主要成份由二氧化碳產(chǎn)生的，二氧化碳是食品添加劑，它的作用是防腐劑。

　　其實(shí)我們生活當(dāng)中食品添加劑的例子還非常多，比如說(shuō)我們到商店里買的味精，味精主要成份是谷氨酸鈉，是增味劑。我們有時(shí)候買點(diǎn)小蘇打，小蘇打可以作為酸度調(diào)節(jié)劑，這些都是食品添加劑，食品添加劑在我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中、各種食品當(dāng)中都會(huì)遇到。

　　主持人：有沒(méi)有一個(gè)關(guān)于食品添加劑的權(quán)威解釋和概念？

　　孫寶國(guó)：關(guān)于食品添加劑我們應(yīng)該有一個(gè)科學(xué)的概念、權(quán)威的概念，就是法律的概念，這就是我們國(guó)家《食品安全法》當(dāng)中對(duì)食品添加劑的定義，這個(gè)定義就是為改善食品品質(zhì)和色香味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要加入到食品當(dāng)中的人工合成，或者是天然物質(zhì)，這就是食品添加劑的一個(gè)科學(xué)的定義，也是一個(gè)法律的定義。比如說(shuō)我剛才提到的小蘇打，就是一種酸度調(diào)節(jié)劑，剛才提到的汽水、可樂(lè)這里面也可以改善它的風(fēng)味的，食品香料都是屬于食品添加劑。

　　主持人：您剛才給我們舉了很多生活中的例子，我們生活中也接觸到，很多網(wǎng)友們也非常好奇食品當(dāng)中為什么要添加這些東西呢？

　　孫寶國(guó)：主要是為了改善食品質(zhì)量，有的為了增強(qiáng)食品的保質(zhì)期，有的是為了防腐，我舉一個(gè)例子，我們大家都吃蘋果，還吃來(lái)自美國(guó)的蘋果叫蛇果，很多朋友感覺(jué)到蛇果的皮比較亮，是不是打蠟了，蛇果的皮上是打了蠟，有的柑橘類也是打蠟，打蠟是為了保鮮，這也是食品添加劑，有專門的一類叫備膜劑，最早是中國(guó)人的發(fā)明，我們?cè)诿鞒臅r(shí)候已經(jīng)是大規(guī)模開(kāi)始使用了，這是我們歷史上用來(lái)保鮮的一個(gè)例子。

　　再比如說(shuō)防腐，很多食品如果不采取防腐措施就容易腐敗，除了我們大家感覺(jué)到的一些食品，有的我們可能覺(jué)得沒(méi)有加防腐劑，其實(shí)也加了防腐劑，剛才我講的啤酒二氧化碳是防腐劑。現(xiàn)在大家比較時(shí)髦是喝干紅，干紅里面也有防腐劑，干紅里面的防腐劑主要是二氧化硫。還有加工工藝的需求，比如剛才我講的豆腐，如果把豆?jié){煮開(kāi)以后就是豆腐腦，一壓榨以后就是豆腐，如果沒(méi)有鹵水、石膏、凝固劑就做不成豆腐，我們只能喝豆?jié){了。

　　主持人：食品添加劑到底對(duì)人體有沒(méi)有害處？

　　孫寶國(guó)：很多朋友經(jīng)常問(wèn)我這個(gè)問(wèn)題，這個(gè)問(wèn)題分兩句話來(lái)來(lái)說(shuō)：第一所有的食品添加劑對(duì)人體都沒(méi)有害。第二句必須緊跟著講，食品添加劑也要按照我們國(guó)家的規(guī)定使用，就是不能超過(guò)它的使用范圍，也不能超過(guò)它的最大使用量。

　　我舉一個(gè)例子，還舉豆腐的例子，我們都知道鹵水點(diǎn)豆腐、鹵水點(diǎn)豆腐，我們吃鹵水豆腐沒(méi)問(wèn)題，中國(guó)人已經(jīng)吃了兩千多年，如果把鹵水不用到豆腐當(dāng)中，當(dāng)飲料喝了，那每個(gè)人都變成楊白勞了，所以肯定超量、超范圍使用都會(huì)危害到人體的健康。

　　當(dāng)然還有的朋友問(wèn)我，你講了半天食品添加劑無(wú)害，但是對(duì)人體好像也沒(méi)什么好處，這也是一種誤解，很多食品添加劑都是我們?nèi)梭w當(dāng)中所必需的一些營(yíng)養(yǎng)成份，還舉鹵水，鹵水當(dāng)中氯化鎂，我們很多礦物水當(dāng)中都要鎂，那就是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

　　還有嬰幼兒配方奶粉，這個(gè)嬰幼兒配方奶粉為什么好呢，因?yàn)檫@個(gè)就是食品添加劑，嬰幼兒配方奶粉一是脫脂奶粉必須要加的，再一個(gè)是乳清蛋白，除了這些東西還要補(bǔ)充其他的一些母乳當(dāng)中比較欠缺的東西，幾類東西，要補(bǔ)充維生素，從VA、VB、B1、B2、B6、B12、VC、VD、VB到VK等，這些維生素專門有一類叫營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，嬰幼兒配方奶粉當(dāng)中要補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣、補(bǔ)鎂等，這也屬于另外一種食品添加劑。

　　我舉幾個(gè)比較具體的，比如說(shuō)我們嬰幼兒配方奶粉當(dāng)中要加β胡蘿卜素，它可以作為食用色素，規(guī)范講叫著色劑。嬰幼配方奶粉還要加葉黃素，也是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，同時(shí)也是一種色素，比如改善口感的，我們要加點(diǎn)肌酐酸鈉、尿酐酸鈉，這屬于增味劑，比如嬰幼兒配方奶粉當(dāng)中可以加乙級(jí)麥芽酚，這都屬于食品添加劑。

　　主持人：剛才和孫委員聊的話題，我可以歸納為兩個(gè)方面，一個(gè)是食品添加劑，一方面是食品的安全，您怎么看待這兩者之間的關(guān)系？

　　孫寶國(guó)：很多人問(wèn)到食品添加劑和食品安全的關(guān)系，有沒(méi)有關(guān)系？肯定是有關(guān)系，但是這個(gè)關(guān)系說(shuō)的通俗一點(diǎn)，就是食品添加劑對(duì)食品安全提供的是正能量，沒(méi)有食品添加劑也不可能有食品安全，比如說(shuō)防腐劑，如果沒(méi)有防腐劑很多食品可能達(dá)不到一定的保質(zhì)期就會(huì)腐爛，還有一些抗氧化劑，比如食用油當(dāng)中如果沒(méi)有抗氧化劑，沒(méi)幾天就會(huì)酸敗變質(zhì)的，食用這樣的食用油對(duì)人體肯定是有害的，使用食品添加劑是對(duì)食品的保護(hù)，而不是危害食品安全。

　　主持人：我相信網(wǎng)友聽(tīng)完之后會(huì)對(duì)食品添加劑有一定的了解，但是形成的習(xí)慣性思維還是有一些恐慌，怎么消除公眾對(duì)食品添加劑的恐慌呢？

　　孫寶國(guó)：應(yīng)該說(shuō)食品添加劑在我們國(guó)家被妖魔化了，怎么妖魔化的呢，有幾個(gè)原因：其中一個(gè)原因很多公眾誤以為一些非法添加物是食品添加劑，蘇丹紅等等這些東西從來(lái)不是食品添加劑，食品添加劑必須通過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)允許使用的，我們國(guó)家允許使用的食品添加劑都列在過(guò)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，也就是國(guó)標(biāo)2760的名單當(dāng)中，只有在這個(gè)名單當(dāng)中的食品添加劑才是食品添加劑，沒(méi)有進(jìn)入這個(gè)名單的都是非法添加劑，所以前一階段應(yīng)該說(shuō)食品添加劑替非法添加物背了黑鍋，這是一個(gè)原因。

　　第二個(gè)原因，我們?cè)谟龅绞称钒踩珕?wèn)題的時(shí)候，特別是遇到涉及到食品添加劑一些安全問(wèn)題的時(shí)候，有時(shí)候我們極個(gè)別專家的解讀與實(shí)際情況的偏差很大，缺乏科學(xué)性也是給公眾一個(gè)誤導(dǎo)。還有一種情況，現(xiàn)在我們有個(gè)別的生產(chǎn)廠家在一些食品當(dāng)中這個(gè)不含防腐劑、不含色素、食品色素、食品香精也給消費(fèi)者一種誤導(dǎo)，好像里面隱含著食品添加劑不好，所以公眾對(duì)食品添加劑的誤解是方方面面的。

　　怎么解決這個(gè)問(wèn)題？一方面要加強(qiáng)對(duì)食品添加劑使用的監(jiān)管，必須是按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)使用食品添加劑，對(duì)于違法添加的和濫用食品添加劑必須是嚴(yán)厲打擊。第二我們還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的教育和引導(dǎo)，尤其是食品添加劑一些知識(shí)的普及。我們北京工商大學(xué)跟中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)海洋大學(xué)、福州大學(xué)、浙江萬(wàn)里學(xué)院，6所大學(xué)、9個(gè)教授編了一本書，叫《躲不開(kāi)的食品添加劑》。

　　主持人：我剛才也想介紹您的這本書，為了讓廣大網(wǎng)友和老百姓認(rèn)識(shí)食品添加劑，也了費(fèi)很多心思編了這本書，不僅給我們的網(wǎng)友帶來(lái)了，還在小組會(huì)上進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查？

　　孫寶國(guó)：我們的研究生問(wèn)卷調(diào)查，發(fā)了一萬(wàn)多份，看看消費(fèi)者、公眾對(duì)食品添加劑哪些問(wèn)題比較關(guān)心，一共提出將近一千多個(gè)問(wèn)題，我們從中篩選出100多個(gè)問(wèn)題，逐條進(jìn)行回答，并且這6個(gè)編委開(kāi)了兩天會(huì)，一條一條地審查，第一不能出現(xiàn)錯(cuò)誤，第二我們要客觀、要公正、要公平、要實(shí)事求是，讓大家能夠理解、能夠看得懂、能夠明白，應(yīng)該說(shuō)這本書出來(lái)效果還是不錯(cuò)的，不到兩年的時(shí)間印了六次。我們希望能夠通過(guò)這本書使大家對(duì)食品添加劑有一個(gè)重新的認(rèn)識(shí)，有一個(gè)全面、合理、準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)。

　　當(dāng)然一本書畢竟是有限，我們也盡快跟出版社協(xié)商，這本書里面的很多內(nèi)容我們也允許在網(wǎng)上轉(zhuǎn)播一部分，包括其他一些期刊、一些報(bào)紙讓他們免費(fèi)進(jìn)行轉(zhuǎn)載，讓更多的公眾了解到這方面的內(nèi)容。

　　主持人：我也相信今天網(wǎng)友看到您的現(xiàn)場(chǎng)解讀，他們也會(huì)對(duì)食品添加劑有一個(gè)重新全面的認(rèn)識(shí)，我們也推薦網(wǎng)友如果對(duì)食品添加劑感興趣也可以看看這本書，非常感謝孫老師做客我們的節(jié)目，跟網(wǎng)友們分享這么多知識(shí)，非常感謝你。

　　孫寶國(guó)：也感謝您，這是應(yīng)該的。

　　主持人：以上就是本次的內(nèi)容，謝謝您的收看。再見(jiàn)。